Inde Malabar Moussonné Aspinwall

Inde Malabar- Moussonné AA

Producteur : Aspinwall

Variétés : Catimor et typica -Kents, S.795, Selection 9  - 100% Arabica

Plantations situées entre 1100m et 1200m d'altitude sur la côte sud-ouest de l'Inde dans la région de Mangalore, Karnataka.

Cueillette manuelle

Triage manuel et mécanique

Ce café uniquement  produit sur la côte de Malabar en Inde, il bénéficie d'un statut d'indication géographique.

La légende dit que les colons britanniques rapportaient du café en Angleterre sur des bateaux en bois pendant les mois de mousson. Au cours du voyage de 6 mois, les grains de café ont été exposés à des conditions d'humidité constante et ont subi des changements caractéristiques de taille, de texture, d'aspect et surtout de profil de tasse : un moelleux unique que les Européens apprécient particulièrement. Au début des années 1900, le café "naturellement" moussonné a commencé à disparaître lorsque les cargaisons d'acier ont remplacé les bons vieux navires en bois. Il a fallu quelques décennies, jusqu'à ce que le physicien tente de recréer le processus de mousson.

Après avoir été récoltées entre octobre et février, les cerises sont naturellement transformées et stockées dans des entrepôts bien ventilés le long de la côte de Malabar. Lorsque la mousson commence en juin, les fèves sont exposées à la pluie et aux vents pendant quelques semaines (entre 12 et 16 semaines ). En absorbant l'humidité, les fèves se dilatent, changent de couleur et, surtout, perdent une partie de leur acidité. En subissant ce processus, le café dévoile de nouveaux arômes et saveurs. Créée au début des années 50 en tant que facilitateur pour les producteurs de café - à la fois dans l'approvisionnement en produits de haute qualité et dans le séchage des cerises - la division café d'Aspinwall est l'une des plus anciennes entreprises de transformation de café encore en activité dans la région.

Aspiwall a reçu le Flavour of India : The Fine Cup Award pour son café moussonné plusieurs années de suite. 

Dès le début de la mousson, les grains de café sont soigneusement manipulés et jour après jour étalés, ratissés et retournés. Ce processus répétitif garantit que chaque grain est correctement exposé à l'humidité ambiante et que le café est uniforme.

Café avec beaucoup de corps et de caractère.

Notes de noix de pécan grillées, chocolat noir et mélange d'épices comme la muscade, le poivre et les herbes séchées

Intensité : 4 sur 5

Score SCA : 83.50 sur 100 !

Chaque commande est préparée et envoyée dans les 24-48h !