Inde Malabar -Moussonné- Aspinwall
 
Café Inde Malabar moussonné AA – 100 % Arabica
 
Découvrez l'un des cafés les plus emblématiques au monde avec notre Inde Malabar moussonné AA, un café d'exception cultivé sur la côte sud-ouest de l'Inde, dans la région de Mangalore, au Karnataka.
 
Produit entre 1 100 et 1 200 mètres d'altitude, ce café 100 % Arabica est élaboré à partir des variétés Catimor, Typica, Kent, S.795 et Selection 9, soigneusement récoltées à la main puis triées manuellement et mécaniquement afin de ne conserver que les meilleurs grains.
 
 
Le Malabar Moussonné bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son origine et son mode de production unique au monde.
 
Son procédé de transformation, appelé Monsooned Process, lui confère une identité aromatique incomparable qui fait sa renommée auprès des amateurs de cafés de caractère.
 
 
Après la récolte, les cerises sont transformées puis les grains verts sont stockés dans des entrepôts ouverts le long de la côte de Malabar. Dès le début de la mousson, entre juin et septembre, ils sont exposés durant 12 à 16 semaines aux vents marins chargés d'humidité.
Chaque jour, les grains sont étalés, retournés et brassés avec soin afin que l'humidité pénètre de façon homogène.
 
Ce procédé naturel provoque leur expansion, modifie leur couleur et réduit considérablement leur acidité, tout en développant une texture exceptionnellement douce et un profil aromatique unique.
 
 
Cette méthode trouve son origine à l'époque coloniale. Les cafés expédiés vers l'Europe à bord de navires en bois traversaient les océans pendant plusieurs mois durant la saison des moussons.
Les grains absorbaient naturellement l'humidité, transformant leur structure et leurs arômes.
Lorsque les navires métalliques remplacèrent progressivement les voiliers au début du XXᵉ siècle, ce phénomène disparut. Les producteurs indiens recréèrent alors volontairement ce procédé afin de préserver ce profil de tasse si recherché.
 
 
En tasse, ce café offre un corps exceptionnellement généreux, rond et crémeux. Il dévoile de puissantes notes de noix de pécan grillées, de chocolat noir et un mélange raffiné d'épices rappelant la muscade, le poivre noir et les herbes séchées.
 
Son acidité très faible met en valeur une longueur en bouche remarquable et une grande douceur. Avec une intensité de 4/5 et un score SCA de 83,50/100, il séduira les amateurs de cafés riches, épicés et parfaitement équilibrés.
 
 
Ce café est préparé par Aspinwall, l'une des plus anciennes maisons de transformation de café en Inde. Fondée dans les années 1950 pour accompagner les producteurs locaux, l'entreprise est aujourd'hui reconnue pour son savoir-faire dans le traitement des cafés moussonnés. Son excellence a été récompensée à plusieurs reprises par le prestigieux Flavour of India – The Fine Cup Award, récompensant la qualité exceptionnelle de son Malabar Moussonné.
 
 
Grâce à son corps puissant et à sa faible acidité, ce café est particulièrement recommandé en espresso, en cafetière italienne ou en machine automatique, où il révèle toute la richesse de ses arômes chocolatés et épicés.